Главная > Uncategorized > Бедренец

Бедренец

   Бедренец (лат. Pimpinélla), также известен как зубной корень, бедренец-камнеломка, сердечная трава — был известен еще в Древней Греции как «kaukalis», где его применяли и как специю и как лекарственное растение.

   Зелень бедренца имеет слабых запах, после растирания чем-то напоминает запах огурцов или огуречной травы (бораго). Аромат можно усилить, если добавить пару капель лимонного сока. Вкус у бедренца слегка вяжущий, терпкий и освежающий.

   Все части бедренца нашли применения в кулинарии. Используются листья, соцветия, семена, веточки и корни.

   Корни бедренца используются и в сушеном и в свежем виде. Высушенные корни отлично сочетаются с вареной, запеченной или тушеной рыбой. Для приготовления приправ к мясным и овощным блюдам используют молотый корень. Он также входит в рецепт блюд из яиц и сыра. В острые салаты (особенно из томатам и кольраби), картофельные и овощные супы чаще всего добавляют свежие измельченные корни бедренца.

   Используют бедренец и для ароматизации некоторых видов майонеза. На Кавказе его используют для приготовления домашних колбас и плова.

   Молодые листья бедренца добавляют в винегреты и салаты, чтобы сообщить им слабую горчинку. Свежую зелень, часто используют при приготовлении супов и соусов.

   В домашней консервации широко применяют соцветия бедренца. Их используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов и молодых кабачков.

   Семена используются при приготовлении хлебобулочных изделий.

   Если добавить в уксус немного бедренца, то это придаст ему особенную неповторимую пикантность.

   Лучше всего сочетается бедренец-камнеломка с эстрагоном, зеленью петрушки и зеленым луком.

Реклама
  1. Комментариев нет.
  1. No trackbacks yet.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: