Archive

Posts Tagged ‘блюда из яиц’

Дрочена (или «не ошибается только тот, кто ничего не делает»)

Всем привет.
Сегодня мы будем готовить старинное русское блюдо — дрочёну. Вы не ослышались. Слово «дрочёна» происходит от глагола «дрочить», которое, по Далю, означает вздымать, подымать, вздувать, подвысить. Так что без паники. А вздувать и вздымать в этом рецепте ой как надо. По сути своей дрочёна очень похожа на омлет. Многие вообще не отличают дрочёну и омлет, и в чем-то я готов с ними согласится. Да и сам я сначала думал сделать омлет, но потом решил попробовать что-то новое. И тут, видимо, была моя главная ошибка. Дрочёна не получилась такой какой должна была быть. Она не поднялась. Расстроился ужасно, как это бывает, когда что-то не получается. С другой стороны раз уж приготовил, буду делиться. Тем более на моих ошибках можете научится и вы.

Итак, чтобы приготовить дрочёну для двоих нам нужно:
5-6 яиц,
2 чайной ложки муки,
4 столовые ложки молока,
2 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка разрыхлителя,
сливочное масло для смазывания формы,
соль по вкусу.

1. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, чтобы охладились (а лучше в морозилку минут на 10).

2. К желткам добавляем муку, молоко, сметану и соль. Все тщательно взбиваем. Добавляем разрыхлитель и еще раз взбиваем. (Тут собственно и скрывалась моя ошибка. У меня не было разрыхлителя и я решил его заменить на пекарский порошок собственного приготовления. Но вот приготовил я этот порошок перепутав соотношение лимонной кислоты и соды, в итоге соды оказалось слишком мало чтобы поднять дрочену)

3. Достаем из морозилки белки и взбиваем в густую пену. К слову, в морозилку мы их ставили именно для того, чтобы они хорошо взбились. Если бы не поставили, определенно поняли бы на своей шкуре почему блюдо называется дрочёна. Добавляем пену к основной массе. И аккуратно все перемешиваем ложкой.

4. Щедро смазываем сковородку сливочным маслом. Выливаем нашу смесь на сковородку и ставим её в разогретую до 170-180 градусов духовку. Готовим до тех пор пока масса не станет пышной и не подрумянится.

5. Достаем готовую дрочёну из духовки. Поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем петрушкой. Ставим на стол.

Всё готово!

Приятного аппетита!


P.S.:
Как я уже говорил у меня дрочёна не поднялась. На 100% уверен, что из-за моего пекарского порошка. Нет нужного количества соды, нет и нужного объема. С другой стороны даже в таком виде все получилось очень вкусно и, кстати, очень сытно. Катя так вообще сказала, что по вкусу очень похоже на омлет, который ей мама делала в детстве (что лично для меня отличный комплимент).

P.S.S.:
Конечно все мои заверения в том, что я знаю причину отсутствия объема и блюдо все равно получилось вкусным не умоляют того факта, что я не сделал дрочёну так как надо. Так что в будущем я обязательно сделаю её еще раз и выложу еще один рецепт, но уже идеально правильного блюда. А пока буду учится на ошибках, как всегда на своих.

 

еще больше о кулинарии в моем ЖЖ: etlerto.livejournal.com