Archive

Posts Tagged ‘гарнир’

Кнедлики из картошки

Всем привет!
Продолжаем готовить гарниры к главному блюду — рульке. Сегодня готовим кнедлики. По сути, есть три основных рецепта кнедликов. С картошкой, мучные (хлебные) и фруктовые. Я решил начать с картофельных кнедликов. Кому-то может показаться, что они в чем-то похожи на ленивые вареники, но лично я никогда в жизни не ел и, тем более, не готовил ленивые вареники. "Трудолюбивые" — да, а вот ленивые нет.

кнедлики из картошки

Тушеная квашеная капуста

Всем привет!
На выходных у нас традиционно были гости. И как это часто бывает, ужин был тематическим. Основная темы была задана главным блюдом, рулькой. И уже к ней была приготовлена тушеная квашеная капуста, кнедлики, и, хоть и немного не вписывающиеся, но от этого не менее вкусные — жареные кабачки. Собственно, именно рецептами этих блюд я и буду делиться почти всю неделю. Начнем с тушеной квашеной капусты, и к четвергу дойдем до рульки. К слову, я уже выкладывал тут рецепт тушеной капусты. Но в этот раз я порылся в сети и нашел наиболее аутентичный рецепт, аутентичный для Чехии. Хотя, очень похожие рецепты я видел и в баварской, и в австрийской, и в венгерской кухне. Но главное, что результат получился великолепным.

тушеная квашеная капуста

Курица запеченная целиком с рисом и сухофруктами

Всем привет.
Долгое время хотел запечь курицу целиком, но не по обычным и привычным для меня рецептам, а как-то иначе. В итоге, после долгих поисков, нашел несколько рецептов, которые после объединения и некоторых видоизменений решил опробовать. Сегодня будем готовить курицу запеченную целиком с рисом и сухофруктами. Сразу хочу сказать, что изначальный рецепт пришлось изменить, так как с изначальными методами приготовления этой курицы я, мягко говоря, не совсем согласен. Но в итоге получилось действительно вкусное и оригинальное блюдо.

Для приготовления курицы запеченной целиком с рисом и сухофруктами нам нужно:

Котлеты и картофельное пюре

Всем привет!
Сегодня снова буду выкладывать не свой рецепт. На этот раз спасибо нужно говорить моему другу Ростику. Именно у него дома мы приготовили замечательные котлеты и картофельное пюре. Точнее готовил он, а мы выполняли черновые работы. Собственно котлеты получились очень вкусные и сочные. А уж в сочетании с пюре эта классика просто не имеет себе равных .

Для приготовления котлет и картофельного пюре нам необходимо

Свиная отбивная + вареная картошка с чесноком на гарнир

Всем привет!
Сегодня будем готовить очень легкий, вкусный и для меня классический ужин. У меня дома (еще в Мариуполе) это блюдо готовилось частенько. Мы будем готовить свиные отбивные и вареную картошку с чесноком на гарнир. К слову, я несколько изменил мой домашний рецепт. Добавил муку, и уменьшил температуру конфорки. Но для отбивных изменение рецепта нормальное явление, ибо вариантов её приготовление бесчисленное множество. Отбивные с брюквой, с грибами, в панировочных сухарях, с ананасом, в тесте, с черносливом и т.д.
Но сегодня наша цель сделать простой и вкусный ужин. Приступим.

Для приготовление свиной отбивной с вареной картошкой на гарнир нам понадобится:

Для отбивных:
4 стейка (в магазине это могут обозвать и отбивной, и котлетой и стейком, суть от этого не меняется. )
1 яйцо
мука
соль и перец
растительное масло

Для гарнира:
5 средних картошин (или 8-10 маленьких)
2-3 зубчика чеснока
немного зелени
40-50 грамм сливочного масла
соль

1. Лично я замариновал мясо. Где-то на три  часа. Просто поперчил его, положил в миску, накрыл крышкой и поставил в холодильник. Но можете мне поверить, если мясо свежее, красивое, то мариновать не обязательно. У меня просто была такая возможность, вот и решил замариновать, вкус от этого только лучше будет.

2. Чистим картошку и моем её. Режем пополам (к слову, если вы используете мелкие картофелины, то резать их не надо). Бросаем в кастрюлю и набираем туда холодной воды. Солим, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь.


3.
Достаем мясо из холодильника (если вы его мариновали). Хорошенько отбиваем каждый кусок. К слову, не надо очень сильно бить по мясу. Оно и так хорошо отобьется. Отбивать лучше из центра к краям, тога отбивная получит более красивую форму и вид. И еще, нам нужно, чтобы отбивная была очень тонкой. Не прозрачной, а очень тонкой. Солим и перчим каждую отбивную с обеих сторон.

4. Разбиваем яйцо в глубокую тарелку, взбиваем его. Также в глубокую тарелку насыпаем муку. Ставим сковородку на огонь разогреваться (температуру ставим среднюю, так мясо будет более сочным, чем если бы жарили его на максимальной температуре).

5.
В маленькую миску кладем подсолнечное масло. Чистим и пропускаем чеснок через пресс, добавляем к маслу. Мелко шинкуем зелень и тоже бросаем в миску. Это наша заправка для картошки, отставим её пока в сторону.

6. Наливаем в сковородку растительного масла. Макаем первую отбивную сначала в взбитое яйцо, а потом хорошенечко вываливаем в муке. Тут снова стоит отметить, что мука не даст стечь соку из отбивной, что в свою очередь сделает мясо еще мягче и сочней. К этому времени уже картошка уже закипела, уменьшаем огонь и продолжаем варить (минут 30 должно хватить)

7. Можно выпить кофе или чай. У вас же еще 30 минут пока картошка сварится, за это время вы успеете пожарить отбивные дважды. Бросаем отбивную на сковородку. Обжариваем с одной стороны. По времени сказать трудно. Многое зависит от мяса. Ориентируйтесь по краям отбивной. Если они схватились и начала подрумяниваться, то все готово.

8. Переворачиваем отбивную и обжариваем со второй стороны. Со второй стороны обжаривать нужно немного меньше, так как отбивная уже успела прожарится. Готовую отбивную перекладываем в глубокую тарелку и накрываем крышкой. Жарим следующую отбивную, по той же схеме и так далее пока отбивные не закончатся.

9. За это время картошка уже сварилась. Берем вилку и протыкаем картошку. Если протыкается легко, то она точно готова. Сливаем воду. Забрасываем в кастрюлю содержимае нашей маленькой миски (сливочное масло, чеснок и зелень). Накрываем кастрюлю крышкой и все перетряхиваем, чтобы внутри все перемешалось. Выкладываем картошку на тарелку и добавляем к ней наши вкуснейшие отбивные.

Всё, свиные отбивные и вареная картошка с чесноком на гарнир готовы!

Приятного аппетита!

P.S.: Казалось бы, простейшее блюдо, но как же вкусно. Сочное, мягкое мясо и вкуснейшая вареная картошечка с чесноком. Лучший ужин за последнее время.

 

еще больше о кулинарии в моем ЖЖ: etlerto.livejournal.com

Тушеные куриные сердечки со спагетти

Всем привет.
Наверно с самого детства я люблю субпродукты. Питаю слабость к вкусно приготовленным мозгам, легким, печени, языкам и даже яйцам (не куриным). Но вот сердечки всегда в этом списке были в топ 3. Так что сегодня буду делиться рецептом приготовления куриных сердечек.

Для того чтобы приготовить тушеные куриные сердечки со спагетти на понадобится:

Куриные сердечки 1 кг
1 крупный помидор (я взял три и ошибся)
6-7 зубчиков чеснока
2 средних  луковицы
50 грамм сливочного масла
растительное масло
ложка тертого имбиря (в идеале свежего, но можно и сушеный)
кориандр, паприка, лавровый лист, соль, молотый черный и красный перец.
спагетти
тертый пармезан
петрушка

1. Набираем в кастрюлю воду, бросаем туда сердечки и ставим на огонь (лично я чищу сердечки после того как варю, так и легче, да и наваристей будет бульон). Также ставим полный чайник.

2. Пока вода закипает, берем помидор и разрезаем его шкурку на четыре части, как если бы вы собирались чистить апельсин. Чайник уже должен был закипеть. Хорошенько ошпариваем кипятком помидоры и начинаем снимать с них шкурку. Пока вы будете это делать, вода в кастрюле с сердечками уже должна закипеть. Уменьшаем огонь. Ставим средний. Снимаем образовавшуюся пенку и оставляем варится еще на 10 минут.

3. Продолжаем войну с помидором . Предварительно вытащив косточки натираем его  на терке (или же просто измельчаете в кашу с помощью блендера), . Мелко-мелко нарезаем лук. Чистим чеснок и давим каждый зубчик плоской стороной ножа (не переусердствуйте, нужно просто один раз надавить). Пока вы все это делали, сердца уже сварились. Сливаете воду (часть перелейте в кружку, бульон нам еще понадобится), очищаете сердечки от пленки и отрезаете все лишнее. Режете сердечки вдоль на две части.

4. В хорошо разогретую сковородку с толстым дном льете немного растительного масла. Бросаете туда чеснок, и когда появится характерный чесночный запах вытаскивайте его. Бросаете на сковородку сердечки, а через минуту и лук. Перемешиваем и добавляем сливочное масло. Снова перемешиваем и накрываем крышкой. Лук должен стать практически прозрачным, если это произошло приступаем к следующему этапу.

5. Выливаем на сковородку перемолотый помидор, и чашку бульона. Добавляем имбирь, соль, и все наши специи. Хорошенечко перемешиваем и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь и тушим минут 20-30.  Если через это время на сковородке осталось еще очень много жидкости, то есть два пути. Снять крышку и выпаривать жидкость или добавить загуститель (муку или крахмал). Лично мне больше по душе первый способ.

6. Пока куриные сердечки тушатся, натрите пармезан, нарежьте петрушку и отварите спагетти. У меня уходит 5 минут на то чтобы вода закипела и 8 минут на варку. К слову, помимо соли я всегда добавляю в воду немного растительного или оливкового масла. Угадайте зачем. 😉

7. Выкладываем на тарелку спагетти, сверху кладем наши сердечки с получившимся соусом, посыпаем петрушкой и пармезаном.

Все, тушеные куриные сердечки со спагетти готовы!

Приятного аппетита!

P.S.: К слову, это блюдо можно легко и быстро переиначить. если не добавлять томат, а добавить больше бульона и тушить только на нем. В конце приготовления мы просто добавляем крахмал, чтобы жидкость загустела и все. )

 

еще больше о кулинарии в моем ЖЖ: etlerto.livejournal.com

Свинина запеченная с гранатовым соусом и лимоном + гарнир из сыра фета с оливками

И снова привет. Сегодня будет крайне простое блюдо — свинина с гранатовым соусом и лимоном. А уж гарнир вообще смехотворный,  если смотреть по затратам времени. Сыр фета с оливками. Все очень просто и вкусно.
Только одно предупреждение —  гранатовый соус и лимон придает мясу легкую кислинку. Но тут есть один нюанс, я свято верю, что легкая кислинка в блюде возбуждает вкусовые рецепторы, увеличивает слюноотделение и следовательно аппетит. Я могу ошибаться, но пока я в это свято верю.
итак, все что вам нужно это:

Для мяса:

Свинина — 4 кусочка (эти кусочки можно назвать стейками, но скорее всего вы найдете такие кусочки под названием свиная котлета)
Половина крупного лимона
гранатовый соус он же наршараб (вы можете приготовить его сами, или же купить уже готовый)
Оливковое масло
Соль
Молотый перец
травы по вкусу

Для гарнира:

сыр фета
оливки
оливковое масло
бальзамический уксус
молотый перец

1. Лично я замариновал свинину на пару часов. Самую малость отбил стейки, поперчил и добавил разных травок. Положил их в миску, каждый немного поливая гранатовым соусом (наршарабом) и капелькой оливкового масла. Закрыл крышкой, перетрусил и поставил в холодильник на 4 часа. Но это не обязательно (по большому счеты и готовить не обязательно).

2. Итак. Разогреваем сковородку на полную, как если бы вы готовили блины. Льете немного оливкового масла и бросаете мясо. Сразу поливаете мясо оставшимся в миске гранатовым соусом. Жарим буквально минутку, а то и меньше. Нам не нужно Готовить мясо на сковороде. Представьте, что это телятина и вы готовите стейк с кровью.

3. Маясо переложили на тарелку, на сковороду бросили четыре дольки лимона (кругляши толщиной 0,5 сантиметра). За счет оставшегося там гранатового соуса, лимон отлично карамелизируются. По времени это займет пару минут.

4. Уложили мясо в конверты. Посолили (наконец-то), поперчили, уложили сверху по дольке лимона, полили еще капелькой гранатового соуса и оливковым маслом. Закрыли конверты у отправили в разогретую до 180 градусов духовку.


5.
Пока мясо готовится, приготовим гарнир. Нарезали кубиками сыр и уложили на тарелку в форме давно разрушенной пирамиды. Бросили на эти напоминания о безвременно почившей неизвестной цивилизации оливок. Поперчили. Покапали (именно покапали, а не залили) бальзамическим уксусом. Тоненькой струйкой слегка полили оливковым маслом. Улыбнулись, радуясь тому, что гарнир уже готов.

6. Примерно через 20 минут мясо готово. Достаем конверты, вытаскиваем из них мясо (к слову, лимон на мясе можно оставить, вкус у него будет более чем интересный, хотя жена моя не оценила). Укладываем на тарелку.

Ваш ужин из свинины с гранатовым соусом и лимоном с гарниром из сыра фета с оливками готов.

Приятного аппетита!

N.B. вы можете держать мясо в духовке как больше 20 минут, так и меньше. Я держал минут 30, и мясо стало суше, но лучше пропиталось соусом. Если продержите меньше, то оно будет сочнее, но хуже пропитается. Для первого раза 20 минут будет самое оно.

P.S.: К слову, я тут последнее время выкладываю рецепты. вы не подумайте, что я возомнил себя великим кулинаром. Нет. Просто люблю готовить и решил делится рецептами с вами. Просто так. Ну и для себя, если честно. Я часто готовлю что-то просто из головы, а рецепты не записываю. Так что часто теряю или забываю какие-то находки, а это уж очень обидно.  В итоге совмещаю полезное с приятным. )

 

var _gaq = _gaq || [];
_gaq.push([‘_setAccount’, ‘UA-20736476-1’]);
_gaq.push([‘_trackPageview’]);

(function() {
var ga = document.createElement(‘script’); ga.type = ‘text/javascript’; ga.async = true;
ga.src = (‘https:’ == document.location.protocol ? ‘https://ssl’ : ‘http://www’) + ‘.google-analytics.com/ga.js’;
var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s);
})();

 

еще больше о кулинарии в моем ЖЖ: etlerto.livejournal.com