Архив

Posts Tagged ‘кисломолочные продукты’

Кефир

   Кефир (осет. къæпы, карач.-балк. гыпы) — кисломолочный напиток получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты. Почти не употребляется за пределами России и стран бывшего СССР.

Тег «Далее»

Реклама

Арьян (Айран)

   Арьян или айран — древний кисломолочный напиток с многовековой историей. Свою историю арьян ведёт со времён древнегреческой Керкинитиды. Считается, что уже тогда приятный на вкус, освежающий и полезный напиток, был любим жителями города и появлялся на их столе практически ежедневно. От греков секрет приготовления айрана попал к их непримиримым врагам скифам, кочевым племенам, занимавшимся земледелием. В те давние времена целебный напиток перевозили в бурдюгах на лошадях и верблюдах по так называемым — военным дорогам.

Тег «Далее»

Смузи

   Смузи (англ. smoothie) — изначально это холодный десерт в виде смешанных в блендере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока. Сейчас же к измельченным фруктам добавляют молоко, мягкий творог, обезжиренный йогурт, минеральную воду, мед, орехи, имбирь, корицу, эстрагон, мяту, даже яйца. Овощные смузи делают из томатов, моркови, огурца и болгарского перца можно сочетать с зеленью петрушки и укропа, сельдереем и салатом. Никаких ограничений нет, все зависит от вкусовых пристрастий.

Тег «Далее»

Простокваша

   Простокваша — кисломолочный продукт, приготовленный на основе сквашивания молока на культурах молочнокислых бактерий. По содержанию жира простокваша может быть как обезжиренной 0,05% жира, так и жирной до 6% жира. Усваивается простокваша легче, чем молоко, и обладает высокой энергетической ценностью, плотностью и приятным вкусом.

Тег «Далее»

Ряженка

 Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Схожими продуктами являются варенец и тюркский катык.

 Ряженка имеет чистый кисломолочный вкус с выраженным привкусом пастеризации, однородную, без сгустков, концистенцию и нежный, в меру плотный сгусток без пузырьков газа.

 Родина ряженки – Украина. Там ее делают из смеси молока со сливками в «глечиках» — специальных низких глиняных горшочках. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока они не примут красивый кремовый цвет топленого молока. Потом ряженку заквашивают: в домашних условиях – просто положив в неё немного сметаны, в заводских – используют бактерии стрептококка. Также можно готовить и сладкую ряженку, добавляя к молоку сахар.

 В ряженке полезных веществ, практически столько же, сколько и в молоке, но при этом белок из ряженки усваивается быстрее. По сравнению с кефиром ряженка имеет более нежный привкус.

 За счет большого количества молочной кислоты ряженка отлично возбуждает аппетит. Но не стоит забывать, что вследствие продолжительного нагревания из молока частично выпаривается вода, и это, наряду с повышенной жирностью, обеспечивает ряженке высокую калорийность.

 Ряженку используют при приготовлении теста, подлив и даже желе, а также как основа для напитка «ласси».