Архив

Posts Tagged ‘свинина’

Рулька

Всем привет.
Ну вот и пришло время поделиться с вами рецептом рульки. Собственно этот рецепт скорее пересечение айсбана, рульки и "вепрево колено". Почему пересечение и почему бы не сделать несколько разных рулек по аутентичным рецептам разных стран? Собственно я не говорю, что позже не сделаю рульку по "чистым" рецептам. Но в этот раз хотелось поэксперементировать и добится наилучшего вкуса, применяя лучшие идеи из всех рецептов рулек. Это у меня, по мнению друзей, вполне получилось. Есть огрехи, но о них я расскажу по ходу описания рецепта, чтобы у вас рулька получилась идеальной. Количество ингредиентов я буду приводить из расчета на две рульки, которых нам вполне хатило на пятерых (трех мужчин и двух женщин).

рулька

Котлеты и картофельное пюре

Всем привет!
Сегодня снова буду выкладывать не свой рецепт. На этот раз спасибо нужно говорить моему другу Ростику. Именно у него дома мы приготовили замечательные котлеты и картофельное пюре. Точнее готовил он, а мы выполняли черновые работы. Собственно котлеты получились очень вкусные и сочные. А уж в сочетании с пюре эта классика просто не имеет себе равных .

Для приготовления котлет и картофельного пюре нам необходимо

Свиная отбивная + вареная картошка с чесноком на гарнир

Всем привет!
Сегодня будем готовить очень легкий, вкусный и для меня классический ужин. У меня дома (еще в Мариуполе) это блюдо готовилось частенько. Мы будем готовить свиные отбивные и вареную картошку с чесноком на гарнир. К слову, я несколько изменил мой домашний рецепт. Добавил муку, и уменьшил температуру конфорки. Но для отбивных изменение рецепта нормальное явление, ибо вариантов её приготовление бесчисленное множество. Отбивные с брюквой, с грибами, в панировочных сухарях, с ананасом, в тесте, с черносливом и т.д.
Но сегодня наша цель сделать простой и вкусный ужин. Приступим.

Для приготовление свиной отбивной с вареной картошкой на гарнир нам понадобится:

Для отбивных:
4 стейка (в магазине это могут обозвать и отбивной, и котлетой и стейком, суть от этого не меняется. )
1 яйцо
мука
соль и перец
растительное масло

Для гарнира:
5 средних картошин (или 8-10 маленьких)
2-3 зубчика чеснока
немного зелени
40-50 грамм сливочного масла
соль

1. Лично я замариновал мясо. Где-то на три  часа. Просто поперчил его, положил в миску, накрыл крышкой и поставил в холодильник. Но можете мне поверить, если мясо свежее, красивое, то мариновать не обязательно. У меня просто была такая возможность, вот и решил замариновать, вкус от этого только лучше будет.

2. Чистим картошку и моем её. Режем пополам (к слову, если вы используете мелкие картофелины, то резать их не надо). Бросаем в кастрюлю и набираем туда холодной воды. Солим, накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь.


3.
Достаем мясо из холодильника (если вы его мариновали). Хорошенько отбиваем каждый кусок. К слову, не надо очень сильно бить по мясу. Оно и так хорошо отобьется. Отбивать лучше из центра к краям, тога отбивная получит более красивую форму и вид. И еще, нам нужно, чтобы отбивная была очень тонкой. Не прозрачной, а очень тонкой. Солим и перчим каждую отбивную с обеих сторон.

4. Разбиваем яйцо в глубокую тарелку, взбиваем его. Также в глубокую тарелку насыпаем муку. Ставим сковородку на огонь разогреваться (температуру ставим среднюю, так мясо будет более сочным, чем если бы жарили его на максимальной температуре).

5.
В маленькую миску кладем подсолнечное масло. Чистим и пропускаем чеснок через пресс, добавляем к маслу. Мелко шинкуем зелень и тоже бросаем в миску. Это наша заправка для картошки, отставим её пока в сторону.

6. Наливаем в сковородку растительного масла. Макаем первую отбивную сначала в взбитое яйцо, а потом хорошенечко вываливаем в муке. Тут снова стоит отметить, что мука не даст стечь соку из отбивной, что в свою очередь сделает мясо еще мягче и сочней. К этому времени уже картошка уже закипела, уменьшаем огонь и продолжаем варить (минут 30 должно хватить)

7. Можно выпить кофе или чай. У вас же еще 30 минут пока картошка сварится, за это время вы успеете пожарить отбивные дважды. Бросаем отбивную на сковородку. Обжариваем с одной стороны. По времени сказать трудно. Многое зависит от мяса. Ориентируйтесь по краям отбивной. Если они схватились и начала подрумяниваться, то все готово.

8. Переворачиваем отбивную и обжариваем со второй стороны. Со второй стороны обжаривать нужно немного меньше, так как отбивная уже успела прожарится. Готовую отбивную перекладываем в глубокую тарелку и накрываем крышкой. Жарим следующую отбивную, по той же схеме и так далее пока отбивные не закончатся.

9. За это время картошка уже сварилась. Берем вилку и протыкаем картошку. Если протыкается легко, то она точно готова. Сливаем воду. Забрасываем в кастрюлю содержимае нашей маленькой миски (сливочное масло, чеснок и зелень). Накрываем кастрюлю крышкой и все перетряхиваем, чтобы внутри все перемешалось. Выкладываем картошку на тарелку и добавляем к ней наши вкуснейшие отбивные.

Всё, свиные отбивные и вареная картошка с чесноком на гарнир готовы!

Приятного аппетита!

P.S.: Казалось бы, простейшее блюдо, но как же вкусно. Сочное, мягкое мясо и вкуснейшая вареная картошечка с чесноком. Лучший ужин за последнее время.

 

еще больше о кулинарии в моем ЖЖ: etlerto.livejournal.com

Свинина запеченная с гранатовым соусом и лимоном + гарнир из сыра фета с оливками

И снова привет. Сегодня будет крайне простое блюдо — свинина с гранатовым соусом и лимоном. А уж гарнир вообще смехотворный,  если смотреть по затратам времени. Сыр фета с оливками. Все очень просто и вкусно.
Только одно предупреждение —  гранатовый соус и лимон придает мясу легкую кислинку. Но тут есть один нюанс, я свято верю, что легкая кислинка в блюде возбуждает вкусовые рецепторы, увеличивает слюноотделение и следовательно аппетит. Я могу ошибаться, но пока я в это свято верю.
итак, все что вам нужно это:

Для мяса:

Свинина — 4 кусочка (эти кусочки можно назвать стейками, но скорее всего вы найдете такие кусочки под названием свиная котлета)
Половина крупного лимона
гранатовый соус он же наршараб (вы можете приготовить его сами, или же купить уже готовый)
Оливковое масло
Соль
Молотый перец
травы по вкусу

Для гарнира:

сыр фета
оливки
оливковое масло
бальзамический уксус
молотый перец

1. Лично я замариновал свинину на пару часов. Самую малость отбил стейки, поперчил и добавил разных травок. Положил их в миску, каждый немного поливая гранатовым соусом (наршарабом) и капелькой оливкового масла. Закрыл крышкой, перетрусил и поставил в холодильник на 4 часа. Но это не обязательно (по большому счеты и готовить не обязательно).

2. Итак. Разогреваем сковородку на полную, как если бы вы готовили блины. Льете немного оливкового масла и бросаете мясо. Сразу поливаете мясо оставшимся в миске гранатовым соусом. Жарим буквально минутку, а то и меньше. Нам не нужно Готовить мясо на сковороде. Представьте, что это телятина и вы готовите стейк с кровью.

3. Маясо переложили на тарелку, на сковороду бросили четыре дольки лимона (кругляши толщиной 0,5 сантиметра). За счет оставшегося там гранатового соуса, лимон отлично карамелизируются. По времени это займет пару минут.

4. Уложили мясо в конверты. Посолили (наконец-то), поперчили, уложили сверху по дольке лимона, полили еще капелькой гранатового соуса и оливковым маслом. Закрыли конверты у отправили в разогретую до 180 градусов духовку.


5.
Пока мясо готовится, приготовим гарнир. Нарезали кубиками сыр и уложили на тарелку в форме давно разрушенной пирамиды. Бросили на эти напоминания о безвременно почившей неизвестной цивилизации оливок. Поперчили. Покапали (именно покапали, а не залили) бальзамическим уксусом. Тоненькой струйкой слегка полили оливковым маслом. Улыбнулись, радуясь тому, что гарнир уже готов.

6. Примерно через 20 минут мясо готово. Достаем конверты, вытаскиваем из них мясо (к слову, лимон на мясе можно оставить, вкус у него будет более чем интересный, хотя жена моя не оценила). Укладываем на тарелку.

Ваш ужин из свинины с гранатовым соусом и лимоном с гарниром из сыра фета с оливками готов.

Приятного аппетита!

N.B. вы можете держать мясо в духовке как больше 20 минут, так и меньше. Я держал минут 30, и мясо стало суше, но лучше пропиталось соусом. Если продержите меньше, то оно будет сочнее, но хуже пропитается. Для первого раза 20 минут будет самое оно.

P.S.: К слову, я тут последнее время выкладываю рецепты. вы не подумайте, что я возомнил себя великим кулинаром. Нет. Просто люблю готовить и решил делится рецептами с вами. Просто так. Ну и для себя, если честно. Я часто готовлю что-то просто из головы, а рецепты не записываю. Так что часто теряю или забываю какие-то находки, а это уж очень обидно.  В итоге совмещаю полезное с приятным. )

 

var _gaq = _gaq || [];
_gaq.push([‘_setAccount’, ‘UA-20736476-1’]);
_gaq.push([‘_trackPageview’]);

(function() {
var ga = document.createElement(‘script’); ga.type = ‘text/javascript’; ga.async = true;
ga.src = (‘https:’ == document.location.protocol ? ‘https://ssl’ : ‘http://www’) + ‘.google-analytics.com/ga.js’;
var s = document.getElementsByTagName(‘script’)[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s);
})();

 

еще больше о кулинарии в моем ЖЖ: etlerto.livejournal.com